Рыба вяленая

Вялить можно жирную и полужирную воблу, тарань, леща, рыбца, скумбрию, кефаль, корюшку. Вялят рыбу весной или осенью, в нежаркую сухую погоду.

Копчение мяса птицы

Тушки птицы выпотрошить, разрезать на две половинки и посолить сухим способом. На 10 кг мяса – 700 г соли или до 1 кг, если птица крупная. Добавить пряности по вкусу.

Засаливание крольчатины

Существует несколько способов засаливания крольчатины на зиму. Например, натирают куски мяса сухой солью и хранят их в ящике. Мясо сохраняется долго, правда становится твердым и теряет вкус.

Когда лучше забивать уток и гусей

Оптимальные сроки убоя водоплавающей птицы зависят от ее породы, сроков вывода, качества кормления и т.д. Но все же, признаки, по которым можно ориентироваться, есть. Главный из них –

Сало соленое со специями

После убоя свиньи сало остужают 2-3 дня, затем нарезают полосами не шире 10 см и разрезают на прямоугольные куски.

Копчение мяса: корейка, грудинка

Свежую нежирную корейку, грудинку натирают солевой смесью (на 10 кг мясного продукта – 400 г соли, 10 г сахара, 4 г пищевой натриевой селитры). Укладывают слоями в бочку шкуркой вниз, пересыпая каждый слой солевой смесью.