Архив за Октябрь 2012

Колбаса домашняя замороженная

Хорошо прокопченную свежую колбасу ставят на ночь охладить и при необходимости вытирают досуха. Потом плотно прижимают друг к другу 3-5 колбас и, перевязав веревкой, плотно заворачивают в фольгу, которую опять

Мясной фарш замороженный

Мясо подходящего вида и качества пропускают через мясорубку, перемешивают и, взвесив количество, необходимое для одного блюда, кладут в пакеты

Сало венгерское

С кусков соленого сала снимают слой соли и посыпают измельченным красным перцем (паприкой). Затем коптят непродолжительное время

Вытапливание смальца

Животный жир-сырец (бараний, говяжий, свиной и др.) легко прогоркает и, чтобы сохранить пищевой жир более длительное время, его надо перетопить и отделить от шкварок.

Как приготовить смалец

Жир нарезают кусочками, заливают холодной водой, выдерживают в течение 2-3 дней в холодном месте, меняя воду дважды в день. Дают стечь воде, укладывают жир в котелок, наливают свежую воду

Засаливание мяса сухим способом

Для засаливания мяса сухим способом нужна деревянная бочка с отверстием в дне для стекания рассола. На дно бочки нужно насыпать слой сухой соли, на соль выложить слой мяса.