Архив за Ноябрь 2012

Копчение мяса: корейка, грудинка

Свежую нежирную корейку, грудинку натирают солевой смесью (на 10 кг мясного продукта – 400 г соли, 10 г сахара, 4 г пищевой натриевой селитры). Укладывают слоями в бочку шкуркой вниз, пересыпая каждый слой солевой смесью.

Забой гуся

При убое птицы нужно учесть, что мясо перед тем как его варить или жарить, должно вызреть.