Архив за Январь 2013

Засаливание крольчатины

Существует несколько способов засаливания крольчатины на зиму. Например, натирают куски мяса сухой солью и хранят их в ящике. Мясо сохраняется долго, правда становится твердым и теряет вкус.

Когда лучше забивать уток и гусей

Оптимальные сроки убоя водоплавающей птицы зависят от ее породы, сроков вывода, качества кормления и т.д. Но все же, признаки, по которым можно ориентироваться, есть. Главный из них –

Сало соленое со специями

После убоя свиньи сало остужают 2-3 дня, затем нарезают полосами не шире 10 см и разрезают на прямоугольные куски.