Архив за Июль 2013

Рыба вяленая

Вялить можно жирную и полужирную воблу, тарань, леща, рыбца, скумбрию, кефаль, корюшку. Вялят рыбу весной или осенью, в нежаркую сухую погоду.

Копчение мяса птицы

Тушки птицы выпотрошить, разрезать на две половинки и посолить сухим способом. На 10 кг мяса – 700 г соли или до 1 кг, если птица крупная. Добавить пряности по вкусу.