Рубрика: Заготовки из мяса и сала

Засаливание крольчатины

Существует несколько способов засаливания крольчатины на зиму. Например, натирают куски мяса сухой солью и хранят их в ящике. Мясо сохраняется долго, правда становится твердым и теряет вкус.

Когда лучше забивать уток и гусей

Оптимальные сроки убоя водоплавающей птицы зависят от ее породы, сроков вывода, качества кормления и т.д. Но все же, признаки, по которым можно ориентироваться, есть. Главный из них –

Сало соленое со специями

После убоя свиньи сало остужают 2-3 дня, затем нарезают полосами не шире 10 см и разрезают на прямоугольные куски.

Копчение мяса: корейка, грудинка

Свежую нежирную корейку, грудинку натирают солевой смесью (на 10 кг мясного продукта – 400 г соли, 10 г сахара, 4 г пищевой натриевой селитры). Укладывают слоями в бочку шкуркой вниз, пересыпая каждый слой солевой смесью.

Забой гуся

При убое птицы нужно учесть, что мясо перед тем как его варить или жарить, должно вызреть.

Колбаса домашняя замороженная

Хорошо прокопченную свежую колбасу ставят на ночь охладить и при необходимости вытирают досуха. Потом плотно прижимают друг к другу 3-5 колбас и, перевязав веревкой, плотно заворачивают в фольгу, которую опять